آشنایی با صنعت تنقلات و محبوب‌ترین دسته‌بندی‌های آن
تنقلات قسمت مهمی از برنامه‌غذایی افراد در سراسر دنیا را تشکیل می‌دهند و یکی از مهم‌ترین بخش‌های صنعت غذایی در حال رشد هستند. گسترش سریع این محصولات همراه با افزایش تقاضا برای محصولات سفارشی، سرمایه‌گذاری نوآورانه در پردازش و بسته‌بندی این خوراکی‌های پرطرفدار را تضمین کرده است. صنعت تنقلات با گذشت زمان به ایمن‌ترین، پایدارترین و در حال رشدترین تجارت در حال حاضر در سطح جهان تبدیل شده است. همین موضوع باعث شده تا فرصت‌های مناسبی برای تمام افراد درگیر با این صنعت از تولیدکنندگان تا حتی مصرف‌کنندگان به وجود بیاید و متخصصان بر تولید محصولاتی باکیفیت و ارزش غذایی افزایش‌یافته، دارای ویژگی‌های سلامت محور، عملکردی و حتی حسی بهبود‌یافته از نظر طعم و عطر و بسته‌بندی‌های راحت‌تر، تمرکز کنند.
دسته‌بندی تنقلات
هر شرکت فرآوری و بسته‌بندی مواد غذایی ممکن است از یک واحد عملیاتی خاص و فناوری‌های تا حدودی متفاوت برای تولید تنقلات منحصر به فرد، نوآورانه و مبتنی بر سلیقه مصرف‌کنندگان استفاده کند. تولیدکنندگان عمدتا از سه دسته‌بندی اصلی برای شناسایی نوع تنقلات استفاده می‌کنند:
تنقلات نسل اول: این ساده‌ترین دسته از تنقلات به حساب می‌آید که در آن از محصولات طبیعی مانند آجیل، سیب‌زمینی و ذرت برای پردازش استفاده می‌شود. در واقع این خوراکی‌ها از ذرت بوداده، بادام زمینی، آجیل، میوه‌های کم‌آب و اقلام مرتبط دیگر تولید می‌شوند.
تنقلات نسل دوم: اکثر تنقلات در دسته نسل دوم قرار می‌گیرند که شامل:
- تنقلات تک ماده‌ای
- محصولاتی که پس از اکستروژن مستقیم به دست می‌آیند، مانند ذرت پف کرده و انواع اسنک‌های توپی و…
- محصولاتی که با بریدن، ورقه کردن و شکل‌دادن به دست می‌آیند، مانند چیپس سیب‌زمینی، چیپس ترتیلاو چوب شور و…
تنقلات نسل سوم: پلتس‌ها یا تنقلاتی که از گلوله‌های اکسترود و طعم‌دارشده تهیه می‌شوند، در این دسته قرار دارند. چنین خوراکی‌هایی با استفاده از چند ماده تشکیل‌دهنده و با پخت اکستروژن مواد، پردازش می‌شوند.
تنقلات بر پایه ذرت و سیب‌زمینی
طیف وسیعی از تنقلات مانند چیپس، پاپ‌کورن، انواع اسنک‌ها و… در بازار بر پایه دو ماده اصلی سیب‌زمینی و ذرت تهیه و عرضه می‌شوند. سیب‌زمینی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در جهان است که می‌توان با آن محصولات غذایی متنوعی آماده کرد، در هر کشوری انواع تنقلات با استفاده از سیب‌زمینی در طعم‌‌های مختلف نیز تولید و عرضه می‌شود. همچنین استفاده از ذرت در صنعت موادغذایی و تنقلات کاربرد زیادی دارد. محصولاتی که از این دو ماده غذایی به دست می‌آیند، فرآیندهای تولید مختلفی را پشت سر می‌گذارند. از آنجایی‌که در فرآیند تولید تنقلات بر پایه سیب‌زمینی از روغن و روش سرخ کردن استفاده می‌شود، این محصولات نسبت به تنقلات بر پایه ذرتی که از روش اکسترود کردن و بدون روغن آماده می‌شوند، عمدتا کالری بیشتری دارند. همچنین محصولات بر پایه ذرت حاوی مقادیر فیبر و پروتئین بالاتر، اما پتاسیم کمتری در مقایسه با محصولات تهیه‌شده از سیب‌زمینی است. در طی سال‌های اخیر مصرف‌کنندگان مواد غذایی رژیم‌های کم‌کربوهیدرات را ترجیح داده‌اند، بنابراین شرکت‌های فرآوری موادغذایی قدیمی و جدید در حال تولید تنقلات جدید بر پایه ذرت و سیب‌زمینی با چربی و نمک کمتر هستند.
با افزایش تقاضا و مصرف تنقلات بر پایه سیب‌زمینی و ذرت در مهمانی‌ها و …، صنایع فرآوری و بسته‌بندی خوراکی‌های بر پایه این دو در سراسر جهان، به سمت بسته‌بندی‌های جدید و بزرگ‌تر پیش می‌روند.
محبوبیت و ترجیح تنقلات به دلیل طعم، راحتی و تغییر عادات غذایی رو به افزایش است و به مصرف‌کنندگان امکان انتخاب بین محصولات با ارزش‌غذایی و مواد تشکیل‌دهنده متفاوت را می‌دهد. البته صنعت تولید موادغذایی آماده و تنقلات با در نظرگیری تقاضای عمومی برای بهبود سبک زندگی و استفاده از موادغذایی سالمتر، روندی جدید برای توسعه محصولاتی مغذی و سلامت را پیش گرفته است.
1 نظرات
سلام